SPC그룹 연구원이 베이커리에 적용할 발효종을 연구하고 있다./SPC그룹 제공

SPC그룹은 전통누룩, 김치 등에서 직접 발굴한 토종효모와 토종 유산균을 사용해 제빵용 발효종 개발에 성공했다고 26일 밝혔다.

이는 지난 2016년 국내 첫 토종효모 발굴에 이어 SPC식품생명공학연구소가 서울대와 충북대와 공동으로 진행한 'SPC그룹 기초소재연구 프로젝트'의 두 번째 연구 성과다.

이 발효종은 SPC그룹의 모태가 된 제과점 이름인 '상미당'에 '차원이 다른 건강한 맛'이라는 뜻을 더해 '상미종'이라고 이름을 붙였다.

'상미종'은 SPC그룹이 직접 발굴한 토종효모와 토종유산균 4종을 최적의 비율로 혼합해 빵으로 만들었을 때 상큼하고 구수한 풍미와 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 내는 것이 특징이다.

발효종이란 효모와 유산균 등 많은 미생물이 공존하는 배양물로 제빵에 이용된다. 빵을 만들 때 맛과 풍미를 높인다고 알려졌지만 균일한 품질 관리가 어려워 주로 숙련된 제빵사의 경험과 감각에 의존해 사용됐다.

SPC그룹은 파리바게뜨를 통해 '진한우유식빵', '브라운 브레드'등 '상미종' 관련 제품 5종을 출시하고 향후 프리미엄 제품에 확대 적용할 계획이다.

SPC그룹 관계자는 "13년간 미생물 수 만개에 대한 특성을 분석한 끝에 토종효모에 유산균의 장점을 더한 발효종 개발에 성공했다"며 "우리 고유의 기술로 만든 발효종 빵으로 글로벌 베이커리 시장에서 당당히 경쟁할 것"이라고 말했다.